Il tartufo si abbina alla perfezione con piatti dal sapore delicato come le uova in camicia o al tegamino, le fettuccine, i risotti, i ravioli, ripieni per verdure come nel caso delle cipolle, la battuta di Fassona al coltello o un gustoso piatto a base di filetto.
La varità bianca,...Leggi di più
Che gusto hanno i tartufi?
Il tartufo è conosciuto per il suo aroma intenso e il sapore unico, che lo rende uno degli ingredienti più ricercati nella cucina di alta qualità.
Il tartufo bianco è considerato il re dei tartufi per il suo sapore intenso e inconfondibile.
Il tartufo nero pregiato è apprezzato per il...Leggi di più
Quanti tipi di tartufi esistono in Italia?
Esistono ben 9 tipi di tartufi commestibili di cui solo due bianchi e ben sette neri.
Le caratteristiche del perìdio dividono i tartufi in due grandi famiglie : i bianchi ed i neri.
I primi, in realtà, sono così detti solo per contrapposizione ai neri.
Di seguito il collegamento alle...Leggi di più
Come posso capire dove si trova la zona di tartufi?
I tartufi sono dei funghi “ipogei”, cioè si sviluppano sotto terra, in simbiosi con alcune specie particolari di piante, in un mutuo rapporto di scambio fra essi e le radici di queste ultime.
Quella fra pianta e tartufo è una vera e propria simbiosi, in cui il tartufo assorbe sostanze...Leggi di più
Qual è il cane che cerca i tartufi?
Tra le razze migliori più conosciute e diffuse ricordiamo il Lagotto Romagnolo, lo Spinone Italiano, il Pointer, il Bracco Italiano, ecc.
Naturalmente anche i cani di razza meticcia possono andare bene e dare risultati soddisfacenti o addirittura razze improbabili come il Pastore Tedesco o i Collie potranno regalarci delle belle...Leggi di più
Quanto tartufo va sulla pasta?
Quanto tartufo utilizzare?
Un antipasto, un primo o un secondo richiedono le stesse quantità comprese tra gli 8 ed i 15 grammi a persona per ogni piatto, quindi per 4 persone la quantità può variare a piacimento dai 32 ai 60 grammi.
Il tartufo nero invece, soprattutto nel caso del...Leggi di più
Dove si può mettere il tartufo?
Potete usare il tartufo grattugiato o tagliato a scaglie, che in genere viene aggiunto a crudo alle ricette, creando un mix di profumi avvolgenti e inebrianti.
Immanacabili in una cena tipica, sono i crostini al tartufo e formaggio.
Abbinatelo al carpaccio e delle insalate.
In entrambe le ricette potete unire...Leggi di più
Come va pulito il tartufo nero?
Per pulire il tartufo abbiamo bisogno di una spazzola con setole medio-dure, un coltello con la punta rotonda e un filo di acqua fredda. Non usate molta forza per non rovinare la parte esterna. In molti casi basterà spazzolare via la terra sotto il sottile getto di acqua fredda e...Leggi di più
Quali sono i tartufi velenosi?
Non è consentita la raccolta e la commercializzazione per le mediocri caratteristiche organolettiche.
Non è consentita la raccolta e la commercializzazione perché non commestibile a causa dell’odore sgradevole.
Non è consentita la raccolta e la commercializzazione perché è leggermente tossico e può provocare disturbi gastrointestinali.
Non ne è consentita la...Leggi di più
Cosa si abbina al tartufo?
Il tartufo è l’ingrediente ideale per dare un valore aggiunto a numerosi piatti e cibi.
Tartufi freschi: condimento per primi piatti, omelettes, frittate, carpacci di carne e pesce, crostini caldi, scaloppe, farciture per ripieni di primi piatti o carni.
Tartufi conservati: condimento per primi piatti, carpacci di carne e pesce,...Leggi di più
Quali tipi di tartufo non sono commestibili?
Tuber escavatum Vittad. Nome volgare: tartufo legnoso Non è consentita la raccolta e la commercializzazione per le mediocri caratteristiche organolettiche.
Tuber rufum Pico Nome volgare: tartufo rosso Non è consentita la raccolta e la commercializzazione perché non commestibile a causa dell’odore sgradevole.
Balsamia vulgaris Vittad. Nome volgare: tartufo matto o...Leggi di più
Come si pulisce il tartufo fresco?
Per pulire il tartufo, se si tratta di quello nero, sciacquatelo sotto acqua corrente fredda per eliminare la terra in eccesso e pulitelo accuratamente rimuovendo ogni impurità utilizzando una spazzolina o un pennello dalle setole semidure.
Se il tartufo è bianco, potete usare uno spazzolino o pennellino dalle setole molto...Leggi di più
Come pulire e conservare i tartufi?
Per conservare il tartufo che avete acquistato o che vi hanno regalato, potrete mantenerlo alcuni giorni chiuso in un barattolo di vetro, perfettamente pulito e asciutto.
Per conservare tutta la sua fragranza occorre mantenere un grado di umidità corretto al suo interno.
A tale scopo è consigliato avvolgerlo, non ancora...Leggi di più
Come usare il tartufo nero fresco?
Il tartufo nero si può passare anche sotto acqua fredda durante la pulizia.
La varietà nera può essere aggiunta alle pietanze in cottura, all'ultimo.
Per conservare il tartufo che avete acquistato o che vi hanno regalato, potrete mantenerlo alcuni giorni chiuso in un barattolo di vetro, perfettamente pulito e asciutto....Leggi di più
Come pulire i tartufi senza spazzolino?
Per pulire il tartufo bianco si usa solo uno spazzolino o pennellino dalle setole morbide. Per conservare il tartufo che avete acquistato o che vi hanno regalato, potrete mantenerlo alcuni giorni chiuso in un barattolo di vetro, perfettamente pulito e asciutto. Quando sarà giunto il momento di usare il tartufo...Leggi di più