Problemi gastrointestinali e un caso sul quale sta indagando anche l'Asl locale, per cercare di chiarire cosa possa aver fatto male agli avventori truffle lovers.
Non tutti probabilmente sanno come anche il tartufo, specialmente se consumato in grandi quantità, sia in grado di arrecare danni alla salute.
Proprio come i...Leggi di più
Cosa ci sta bene con il tartufo sulla pizza?
Il tartufo bianco pregiato ha un sapore decisamente delicato che si perde facilmente se il fungo viene a contatto diretto con il calore o con ingredienti troppo invasivi.
Dunque in sua presenza è meglio preferire toni tenui ed erbacei.
Il tartufo nero, invece, si presta ad abbinamenti più saporiti essendo...Leggi di più
Il tartufo è benefico per la salute?
Pare che il tartufo, nelle sue diverse specie, aiuti la digestione e sia in grado, con la sua vasta gamma di olii aromatici, di produrre effetti fortemente antiossidanti ed elasticizzanti dei tessuti.
E’ un’ottima fonte di magnesio e calcio, con un basso contenuto di grassi ed un altissimo contenuto proteico,...Leggi di più
Come classificare il tartufo?
La determinazione delle diverse specie di tartufi è basata essenzialmente su caratteri morfologici come forma, dimensione, colore, ornamentazioni del peridio, aspetto della gleba, profumo e sapore.
La determinazione della specie in laboratorio avviene attraverso il riconoscimento delle spore oppure con tecniche di analisi biomolecolare.
Sono 6 quelle più comunemente commercializzate:...Leggi di più
A quale regno appartengono i tartufi?
Il tartufo appartiene al regno dei funghi, nella divisione degli Ascomycota e in particolare alle Tuberaceae, Tuber.
Le diverse specie di funghi ipogei del genere Tuber sono quelli che noi definiamo comunemente chiamati tartufi, vegetali che fanno parte della famiglia Tuberaceae, classe degli Ascomiceti.
Comunque i tartufi producono anche un...Leggi di più
Qual è il vino adatto per il tartufo?
L’abbinamento vino e tartufo è un matrimonio di eccellenza culinaria e enologica che può trasformare un pasto in un’esperienza di puro piacere. I tartufi bianchi, con il loro sapore più delicato, spesso si sposano bene con vini bianchi complessi, come un Chardonnay ben strutturato o uno Champagne di alta qualità....Leggi di più
Che pasta usare con il tartufo?
Gli amanti del tartufo lo utilizzano per condire qualunque tipo di pasta, soprattutto fresca.
Questa specialità è estremamente versatile in cucina, e si accompagna particolarmente bene alla pasta lunga come fettuccine, tagliatelle o strangozzi, oltre ad essere perfetto come farcitura per i ravioli.
Generalmente per preparare la pasta viene utilizzato...Leggi di più
Cosa bere con la pasta al tartufo?
La scelta del giusto vino da abbinare al tartufo è essenziale per esaltare la degustazione.
Il vino deve essere intenso e strutturato, ma non eccessivo.
Un errore comune è credere che il vino da accompagnare al tartufo debba avere lo stesso colore del tartufo, ossia vino bianco per tartufo bianco...Leggi di più
Che vino è il Barbaresco?
Il Barbaresco deve la sua anima a un terroir diverso.
Le sue vigne si estendono sulle colline della zona nord-est di Alba, in una zona leggermente più fresca rispetto al Barolo.
Qui, il terreno è più sabbioso e calcareo.
Questo contesto geografico dona al Barbaresco la sua eleganza e raffinatezza...Leggi di più
A cosa fa bene mangiare il tartufo?
Il tartufo è un alimento eccellente anche sotto il profilo nutrizionale.
Sia il tartufo bianco che il tartufo nero sono ricchi di sostanze antiossidanti.
Si tratta di un alimento che permette quindi di contrastare i radicali liberi e lo stress ossidativo, così che il nostro organismo possa mantenersi giovane a...Leggi di più
Quale formaggio sta bene con il tartufo?
Il tartufo nero può trasformare un formaggio qualunque in una delizia straordinaria.
Il suo aroma penetrante e il sapore umami si integrano perfettamente con la consistenza cremosa o compatta del formaggio, creando un'armonia di sapori che delizia il palato.
Scegliere il formaggio giusto da abbinare al tartufo nero è fondamentale....Leggi di più
Quale cane cerca i tartufi?
I cani da tartufo devono essere prima di tutto dotati di un olfatto estremamente sviluppato.
Il cane da tartufo ideale è poi di taglia piccola o media, deve avere una muscolatura robusta e resistente, e presentare un pelo ispido e forte, in grado di proteggerlo dalla pioggia e dall’umidità del...Leggi di più
Quanto tartufo si mette in un piatto?
Grattare circa 5 grammi a testa di tartufo bianco per singola portata è più che sufficiente per soddisfarsi e appagare i sensi.
Tendenzialmente si gratta di più sui tajarin e su un primo piatto e di meno sulle uova in cereghino o sulle altre portate.
Indicativamente con 10-15 grammi a...Leggi di più
Cosa associare al tartufo?
Il tartufo nero è più indicato per le pietanze dal sapore deciso come le carni rosse e la selvaggina.
Il tartufo bianco, invece, risulta ideale per i piatti dal sapore delicato come i risotti e la pasta fresca, ma anche le fondute, le tartare di carne, le uova e le...Leggi di più
Qual è la pasta ideale per il tartufo?
Puoi sostituire le tagliatelle con il formato di pasta all’uovo che preferisci.
Ti consiglio vivamente di utilizzare della pasta all’uovo.
Il tartufo nero è facilmente reperibile in ogni periodo dell’anno.
Il tartufo bianco non va cotto, perciò, aggiungilo soltanto nella fase finale della tua preparazione.
Puoi abbinare al tartufo il...Leggi di più