Qual è il cibo tipico di Genova?

Il Pesto è una salsa rappresenta un po' il simbolo di Genova. L’abbinamento più classico del pesto è quello con la pasta ma, nelle varie trattorie e ristoranti, si può trovare anche su una bruschetta o su una semplice fetta di pane. Il tipo di pasta che meglio si sposa con il pesto è la trofia, tipologia tipica del territorio, ma anche gli gnocchi ed i testaroli esaltano il gusto e il profumo del basilico. Tra i piatti genovesi assolutamente da non perdere, ci sono i pansoti con salsa di noci. Un altro piatto tipico genovese legato al mare è lo stoccafisso che viene servito come uno sformatino accompagnato da olive taggiasche e pinoli. Secondo la tradizione, la focaccia al formaggio nasce a Recco ma, da secoli, è diventato parte integrante della cucina genovese. La farinata è un mix di farina di ceci ed olio, che viene cotta in forno caldo in grandi teglie per mantenere basso il suo spessore. Come in quasi tutti i paesi del mondo, anche a Genova si preparano le torte di verdura, che nascono come risultato di una cucina "povera". Passando alla carne, un altro piatto tipico di Genova è la Cima Genovese, una parte del vitello che viene preparata con un ripieno che consiste in un misto di piselli, uova, pinoli, piccole parti della stessa carne, erbette di campo e formaggio. Nel centro storico di Genova si trovano ancora le "tripperie", locali dove viene servito il piatto costituito dalle interiora delle mucche cotte con polpa di pomodoro dopo essere state accuratamente tagliate e risciacquate in acqua corrente. La focaccia genovese è tra le specialità più conosciute e a Genova viene usata in molti modi, ad esempio come parte della colazione insieme al caffellatte, nel quale viene inzuppata.

Il pesto è il simbolo della cucina genovese ed è famoso in tutto il mondo. A Genova i piatti tipici con il pesto sono le lasagne o “mandilli”, le trofie o le trenette con patate e fagiolini. La focaccia genovese, a fügassa per i genovesi, è un’antica ricetta tipica di Genova. Dalla colazione all’aperitivo, da gustare a qualsiasi ora del giorno. Ravioli con il sugo di carne, primo piatto tipico: ricetta tradizionale della cucina genovese. Il minestrone è uno dei piatti simbolo della cucina genovese. L’ingrediente che non può mancare è il pesto a fine cottura. Pansoti in salsa di noci. Pasta fresca tipica di Genova e della riviera ligure di levante, i pansoti sono ripieni di erbe e formaggio e si condiscono con la salsa di noci. La farinata è un piatto tipico di Genova, una ricetta semplice e deliziosa, da gustare nelle tipiche “sciamadde” genovesi. Torta di riso genovese. Si può preparare con la sfoglia o senza; una versione molto diffusa è quella con le bietole. Polpettone di fagiolini. Una ricetta della tradizione ligure gustosa e semplice da realizzare. Stoccafisso brandacujun. Un piatto tipico della Riviera di Ponente preparato con pochi semplici ingredienti. Cucina genovese, stoccafisso accomodato o buridda di stoccafisso. Uno dei piatti più famosi della cucina ligure. La Focaccia col Formaggio di Recco. Una giornata nella Riviera genovese a Recco, Sori o Camogli per godere del mare e provare questa tipica focaccia.

Il pesto e la focaccia, sia nella semplice versione all’olio, che nelle saporite varianti. La pasta ripiena, come i tradizionali ravioli e i tipici pansoti. I corzetti della Val Polcevera, pasta fresca a forma di piccoli “otto”. Le "torte di erbe", come la torta Pasqualina. La cima, formata da un sottile involucro di carne di vitello farcito di frattaglie sminuzzate, mollica di pane imbevuta nel brodo, verdure primaverili, formaggio grattugiato, mortadella a dadini e uova. I fiori ripieni delle zucchine ritorte. Il minestrone di verdure alla genovese. La farinata, una sottile focaccia a base di farina di ceci stemperata con acqua, sale e olio, cotta in forno a legna. La panissa. Le tomaxelle. Le verdure ripiene. Il ciuppin, la buridda, la capponada. Lo stoccafisso alla genovese, piatto che conta numerose varianti. Il cappon magro, che è una meravigliosa e appetitosa insalata fredda. Il pandolce natalizio genovese, declinato in due versioni.